無農薬栽培米の米糀！と在来大豆で【簡単♪手前味噌作り】混ぜるだけセット＊2.5kg（米糀は煮豆の「超贅沢５０％！」♪　のお味噌を＾＾）

SOLD OUT

飛騨の在来大豆を使った手前味噌セット　　約2.5ｋｇのお味噌ができます
（限定・無農薬栽培米の米糀がご用意できる分のみとなります）

飛騨の在来大豆は、タンパク含有量が非常に多いといわれており、とても美味しいお味噌ができます。
自家製味噌を食べた方は、毎年美味しいお味噌が食べたい
とリピートされる方が沢山いらっしゃいます。
とても簡単に美味しい手前味噌ができますので、
手前味噌の初心者の方に特にお勧めです！

【お届けするもの】
① 無農薬大豆　を煮てミンチしたもの　約１５００ｇ
② 無農薬のお米で自家製造した米糀　約７５０ｇ
③ モンゴルのお塩　天外天塩２８０ｇ弱（塩分１１％）
④　作り方マニュアル

この三つを合わせて約２.５ｋｇの自家製の手前味噌（塩分１１％程度）
ができる分量をお届け。　
マニュアル（保存時の「かび」対策も記載）


【ご用意頂くもの】
アルコール消毒できる　焼酎２５度以上（１００ｍｌ程度あれば十分です）
保存用の樽　と素材を混ぜる大き目の鍋かボール
保存時に和手ぬぐいまたは、さらし、ガーゼ等の未使用のもの

【令和6年　お申込み期日と発送日】
締め切り前に、先々の発送日をご希望の方は、その旨メモなどでお知らせ頂ければ
ご希望の発送期間に発送させて頂きます。

☆お申込締２月１７日(土)　発送日　２月２２日（木）～２４日（土）
☆お申込締２月２４日(土)　発送日　２月２９日（木）～３月２日（土）

冷蔵便にてお届けしますので、到着後は要冷蔵で
できるだけ早めに遅くても５日以内には混ぜて下さい。

【自家用お味噌を推奨する理由】
おいしいこと＾０＾ｗ
現代は便利な反面、化学物質に溢れ、
食べ物や、化粧品、防臭グッズなど日常生活で使用する品々、
そしてお家の壁や天井などの材料などに囲まれて生活せざるを得ない為、
ほとんどの場合化学物質（異物）
を取り入れなければならない現実があります。
（農薬・食品添加物・放射性物質・医薬品・経皮毒）

これらを全て排除することは困難です。
私どもがお勧めする方法は主に２つあり、
一つは出来る限りこうした化学物質を
体内に入れないように購入時によく調べたり、
住まう家の素材などを確認したりする事、
もう一つはデトックスです。

そして、食生活の改善でまずご提案するのが、
調味料を変える事。
です。
お子さんの味覚にも大きく影響し、
添加物によって味付けされた
食品に対するセンサー機能を持ってもらいたい
というところからこうした考えを持っています。

【お味噌はどのようにしてできるの？】
お味噌はご存じの通り、畑のお肉ともいわれる
タンパク質が豊富な「大豆」と
米や麦や豆など様々な素材から作られた「麹」
そして「お塩」と一緒に混ぜ、
醗酵・熟成させることによってできます。
本来の味噌は原材料は３つ！です！！！

即醸といって、温度をかけて発酵スピードを上げるやり方で
コストを下げて安く売られている場合も有りますが、

醗酵・熟成を少なくとも半年以上することにより
大豆のタンパク質と麹菌によって分解されできたお米の糖分、
そして麹菌が作った様々な酵素やビタミン、
これらの「餌」をめがけて空気中や熟成している樽等に棲んでいる菌が
味噌の元に集まってきます。

そして大豆や糀のお米を
お塩に含まれているミネラルを使いながら分解しつつ
新たな有用物質を生成して行きます。

こうして熟成・醗酵が進み少しづつお味噌が醸し出されていきます。


【こだわりの理由】
＜飛騨地方の在来大豆＞
特にタンパク含有量が多いといわれている在来品種
はところしという名前です。　
自然栽培農家さんが何年も自家採種されてきた大切な種を譲って頂き
私共でも種取りをして２年目の大豆です。
名前の由来は
あまりの美味しさに食べ過ぎて鳩がのどを詰まらせてしまうほど
というのが言われとして伝わっているそうです


＜美味しいお米＞
糀の元になるお米は、飛騨地域の無農薬栽培米を
種子消毒から、田んぼでももちろん農薬・化学肥料・除草剤は一切使用せずに育てたお米です。

ここでもお水は神通川の水源地・広葉樹が広がる森から湧き出るお水を
田圃に引いています。

とても、とても贅沢な環境に田畑があるのです。
こうしてお日様と飛騨の大自然に育まれたお米は刈り取られ、
風味を損なわないように丁寧に乾燥しています。
手間暇かけた美味しいお米を糀にして
お味噌作りに使用。

やっぱり美味しいお味噌ができます。

＜お塩＞
モンゴルの岩塩。
岩塩を使用するには理由があります。勿論岩塩自体は、ミネラル分が豊富に含まれた美味しいお塩なのですが、海の塩にはマイクロプラスティックが大半のお塩に含まれてしまっている。という調査結果を目にしました。
そうしたこともあり、島国である日本人としては
海の塩で自給したいのは山々なのですが、次善策としてこのお塩を使用しています。

※２年ほど前からこうした海の塩についてマイクロプラスチックのことを掲載しておりますが、最近このマイクロプラスチックの対策をした海の塩が出てきているようですね。
素晴らしいです！
私たちもこうした動きに応じて、少しづつですが変化してまいります！

＜お水＞
たんなか高原（数河）のお水
数年前に糖尿病に効くとしてその効果が実証され、新聞に掲載されたところ、遠く富山からも汲みに来る方が絶えない、神通川の水源地、奥飛騨の広葉樹の山々から湧き出る非常に美味しくミネラル豊富な軟水です。

このお水を素材のファーストコンタクトから使用！
大豆やお米を洗う時、厳選素材に最初に出会わせるお水に
この数河のお水を使用します。
さらに浸水、米蒸し、大豆を煮る際にももちろん使用しています。
使用する為にわざわざ汲みに行きます！


厳選された素材に、考えられる害を全て排除して製造させて頂きます。

また、勿論、モノ作りは心です。
道具から素材に至るまで、心を込めて美味しく食べて下さる方のお役にたてるように
「氣」を入れて製造に当たらせて頂いております。
氣を入れるというと少し大げさですが、真心こめて掃除からしっかりと行い、
厨房を良い環境、エネルギーで満たされる様に氣配りして仕込ませて頂いております。
不思議なもので、お野菜でもそうですが、分かる方にはそれが伝わるようです。

この機会にご自身のご家庭で醗酵ライフをお始め下さい！

ここまでお読みいただきまして本当にありがとうございます！
m(_ _)m