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数量限定!【簡単♪混ぜるだけ】手前味噌作りセット*1.8kg(無農薬栽培の在来大豆と米糀たっぷり♪のお味噌を^^)

¥ 2,950

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飛騨の在来大豆を使った手前味噌セット  約1.8kgのお味噌ができます
(25セット限定・大豆が無くなり次第終了します)

飛騨の在来大豆は、タンパク含有量が非常に多く、とても美味しいお味噌ができます。
自家製味噌を食べた方は、毎年美味しいお味噌が食べたい
とリピートされる方が沢山いらっしゃいます。
とても簡単に美味しい手前味噌ができますので、
手前味噌の初心者の方に特にお勧めです!


【お届けするもの】
①無農薬大豆 を煮てミンチしたもの 約1000g
②無農薬のお米で自家製造した米糀 約600g
③モンゴルのお塩 天外天塩200g

この三つを合わせて約1.8kgの自家製の手前味噌(塩分11%程度)
ができる分量をお届け。 
マニュアル(保存時の「かび」対策も記載)

【こだわりの内容】
1厳選素材と糀の量  農薬不使用栽培の在来大豆とお米から作った米糀、岩塩、天然水
2大豆の調理方法(圧力釜は使わずに寸胴でアクを取りながら数時間煮ます)
(こだわりの詳細は後述する【こだわりの理由】に記載
しておりますので、ご興味ある方は最後までお読みください)

【ご用意頂くもの】
アルコール消毒できる 焼酎25度以上(100ml程度あれば十分です)
保存用の樽 と素材を混ぜる大き目の鍋かボール
保存時に和手ぬぐいまたは、さらし、ガーゼ等の未使用のもの

【お申込み期日とお届け日】
1月30日土曜日お届け (1/25日正午12時までのお申し込み)
2月6日土曜日お届け  (2/1日正午12時までのお申し込み)
2月20日土曜日お届け  (2/15日正午12時までのお申し込み)


冷蔵便にてお届けしますので、到着後は要冷蔵で
できるだけ早めに遅くても5日以内には混ぜて下さい。

【自家用お味噌を推奨する理由】
現代は便利な反面、化学物質に溢れ、
食べ物を頂く際、日常生活で使用する品々、
家の素材など、ほとんどの場合異物である
化学物質を取り入れなければならない現実があります。
(農薬・食品添加物・放射性物質・医薬品・経皮毒)

これらを全て排除することは困難です。
私どもがお勧めする方法は主に2つあり、
一つは出来る限りこうした化学物質を
体内に入れないように購入時によく調べる事、
もう一つはデトックスです。

そして、食生活の改善でまずご提案するのが、
調味料を変える事。
です。
お子さんの味覚にも大きく影響し、
添加物によって味付けされた
食品に対するセンサー機能を持ってもらいたい
というところからこうした考えを持っています。

【お味噌はどのようにしてできるの?】
お味噌はご存じの通り、畑のお肉ともいわれる
タンパク質が豊富な「大豆」と
米や麦や豆など様々な素材から作られた「糀」
そして「お塩」と一緒に混ぜ、
醗酵・熟成させることによって
大豆のタンパク質と麹菌によって分解されできたお米の糖分
これらの「餌」をめがけて空気中や熟成している樽等に棲んでいる菌が
味噌の元に集まってきます。

そして大豆や糀のお米を
お塩に含まれているミネラルを使いながら分解しつつ
新たな有用物質を生成して行きます。

こうして熟成・醗酵・が進み少しづつお味噌が醸し出されていきます。


【こだわりの理由】
<飛騨地方の在来大豆>
特にタンパク含有量が多いといわれている在来品種
はところしという名前です。
あまりの美味しさに食べ過ぎて鳩がのどを詰まらせてしまうほど
というのが言われとして伝わっているそうです


<美味しいお米>
糀の元になるお米は、自社にて自家採種してきたアキタコマチ、
もしくは、飛騨エリアのお仲間の
自然栽培(肥料も農薬も不使用)のお米
となります。

共に
種もみの種子消毒から農薬不使用です。
田んぼでももちろん農薬・化学肥料・除草剤は一切使用せずに育てます。

ここでもお水は神通川の水源地・広葉樹が広がる森から湧き出るお水を
田圃に引いています。

とても、とても贅沢な環境に田畑があるのです。
こうしてお日様と飛騨の大自然に育まれたお米は刈り取られ、
風味を損なわないように低温で乾燥しています。
手間暇かけた美味しいお米を糀にして
お味噌作りに使用。

やっぱり美味しいお味噌ができます。

<お塩>
モンゴルの岩塩。
岩塩を使用するには理由があります。勿論岩塩自体は、ミネラル分が豊富に含まれた美味しいお塩なのですが、海の塩にはマイクロプラスティックが大半のお塩に含まれてしまっている。という調査結果を目にしました。
そうしたこともあり、島国で自給したいのは山々なのですが、次善策としてこのお塩を使用しています。

<お水>
数河のお水
数年前に糖尿病に効くとしてその効果が実証され、新聞に掲載されたところ、遠く富山からも汲みに来る方が絶えない、神通川の水源地、奥飛騨の広葉樹の山々から湧き出る非常に美味しくミネラル豊富な軟水です。

このお水を素材のファーストコンタクトから使用!
大豆やお米を洗う時、厳選素材に最初に出会わせるお水に
この数河のお水を使用します。
さらに浸水、米蒸し、大豆を煮る際にももちろん使用しています。
使用する為にわざわざ汲みに行きます!


<調理方法>
大豆を煮る事にも心を配っています。
時間短縮の為に昔は圧力釜を使用していました。その後、アクリルアミドの問題や
大豆を煮た時に出るアクのことなど、気になる情報があり
それから圧力釜は使用せずに、じっくり時間をかけてアクを取りながら大鍋で大豆を煮ています。


厳選された素材に、考えられる害を全て排除して製造させて頂きます。

また、勿論、モノ作りは心です。
道具から素材に至るまで、心を込めて美味しく食べて下さる方のお役にたてるように
「氣」を入れて製造に当たらせて頂いております。
不思議なもので、お野菜でもそうですが、分かる方にはそれが伝わるようです。

この機会にご自身のご家庭で醗酵ライフをお始め下さい!

ここまでお読みいただきまして本当にありがとうございます!
m(_ _)m

ショップの評価

  • 味が濃い!と評判です! 宅配おまかせ お野菜BO笑(クス)お試しセット

    味が濃い!と評判です! 宅配おまかせ お野菜BO笑(クス)お試しセット

    初めて利用しました。対応がとても丁寧で安心しました。届いた品物は、梱包やシールの貼り方がきちんとしていて誠実な農家さんだとわかりました。野菜は新鮮で本当に美味しいです。種類も豊富で、家族からはうまい!ヤバい!今日のご飯は豪華だね!と大好評でした。 また次も利用したいと思います。

    大変嬉しいコメントを頂きまして、誠にありがとうございます。 私共のお野菜さんたちが、食卓に笑顔や嬉しさのお手伝いに活躍してくれて 嬉しいです。 お野菜さんたちにもお客様が喜んでくださったとお礼を伝えさせていただきます!

  • 味が濃い!と評判です! 宅配おまかせ お野菜BO笑(クス)お試しセット

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    新鮮なお野菜が入ってました^_^♪ 特にミニトマトは甘くてとてもおいしかったです♡ 他のお野菜も美味しくお料理しますね♪

    この度は、私どものお野菜セットをお求めくださり、 誠にありがとうございますm(_ _)m 私どものミニトマトやお野菜さんたちがお客様の喜びに繋がれば 本当に嬉しいです。 どうぞお楽しみください。 ありがとうございますm(_ _)m

  • ふるさとチョイスで人気! 有機JASトマトとミニトマト 1kg セット!

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    ミニトマトは綺麗だったのですが、トマトは上の方があんまりよくなかったです( ;o; ) リピートはしないかもしれないです…

    この度はご利用くださり、誠にありがとうございますm(_ _)m また、レビューも書いてくださり、ありがたいです。 トマトは、あまりきれいではありませんでしたでしょうか? 誠に申し訳ありませんm(_ _)m 傷や形がおかしかったでしょうか? また教えていただければありがたいです。 お客様からのお声はとてもありがたく大切なものだと考えております。 どうぞよろしくお願いいたします。