「4年の時が、すべての素材を芸術に変えました。」 （株）ありがとうファームの代表作「黒てん味噌」が、4年の熟成を経て完成しました。 この味噌には、私たちの「食の安全」への信念が詰まっています。 海の汚染を案じて採用した「モンゴル産岩塩・天外天塩」、そして名水として知られる飛騨「たんなか高原の湧水」。自家栽培の黒大豆を、美味しんぼゆかりの種麹で醸し、木樽で4度もの冬を越させました。 3年熟成では辿り着けなかった、重厚なコクと圧倒的な旨み。 在庫はわずか30kg。この一袋が、あなたの食卓に「本物の発酵」をお届けします。 ●原材料：黒大豆（自家栽培・農薬不使用）、米麹（飛騨産）、岩塩（モンゴル産） ●熟成期間：2022年1月〜2026年1月（4年熟成）

「3年熟成。しかし、その価値は4年熟成の黒てん味噌に劣りません」 （株）ありがとうファームの代表作「黒てん味噌」の魂を受け継ぎ、満を持して登場した「はと粒味噌」です。 【100年続く伝統。譲り受けた幻の『はところし大豆』】 原料には、この地域で100年以上前から大切に繋がれてきた在来種「はところし大豆」を使用しています。その名は、**「鳩が食べるのに夢中になり、食べるのをやめられずに死んでしまうほど美味しい」**と言い伝えられるほど。 栽培が難しく希少なこの種を、私たちは高山市の自然栽培農家さんから大切に譲り受けました。先達が慈しみ守り抜いてこられた貴重なバトンを、私たちは飛騨神岡の地で、農薬・化学肥料不使用の栽培によって、次の世代へと繋ぐ想いで育てています。 【絶妙な塩加減と、大豆の力強い旨み】 本商品のこだわりは、米麹の配合比率にあります。黒てん味噌が麹50％なのに対し、はと粒味噌はあえて**「45％」**に抑えました。 これにより、麹由来の甘みが立ちすぎず、程よい塩加減が「はところし大豆」の力強い旨みと香りを鮮やかに引き立てます。 【客観的な数値が裏付ける、原料の生命力】 私たちは、作物の栄養価を数値化する「全国野菜栄養価コンテスト」への挑戦を続けています。お陰様で2020・2023・2024年には総合グランプリを頂くなど、私たちの栽培技術が、作物の力強い生命力を引き出せていることを確認できました。 「たんなか高原の湧水」と「モンゴル産岩塩」を使用し、木樽で3年間熟成。幻の大豆の希少性と、私たちが追求する品質の証として、黒てん味噌4年熟成と同等の1,800円にてご提供させていただきます。